鲥鱼（鱼类动物）
2023-07-07 15:59:22未知 作者:无限魅力物联网
鲥（拼音：shí）鱼是潮江回济游性鱼类，栖于海洋，每年阴历五、六月间进入长江产卵，到九十月间再回到海中，年年准时无误，故称鲥鱼。鲥鱼性猛，游击迅速，鱼鳞锋快，以此搏击其他鱼类，所以又称它“混江龙”。但又很娇嫩，一离水面，很快死亡，因此鲥鱼难得，鲥鱼，其营养丰富，具有很高的药用价值，但是濒临灭绝，被列入中国濒危动物红皮书，1988年被列为国家一级野生保护。而今天，人们难睹鲥鱼美丽的风采。鲥鱼对水温要求较高，最适宜的生长温度为20-22摄氏度，低于7摄氏度或者高于30摄氏度时就不摄食并出现死亡，在水中总是不停游动。
中文名鲥鱼
Tenualosa reevesii，Hilsa reevesi
动物界
脊索动物门
脊椎动物亚门
鲱形目
鲱科
鲥属
主要产地在长江流域，以下游镇江、南京产量较多
形态特征
鲥鱼体长椭圆形，长约24厘米，大者达50厘米以上。头侧扁，前端钝尖，口大，端位，口裂倾斜，下颌稍长，上颌正中有一缺刻，后端达于眼后缘的下方。鳃耙细密。鳞片大而薄，上有细纹；无侧线，体侧纵列鳞41～47；横列鳞16～17。腹部狭窄，腹面有大形而锐利的棱鳞，排列成锯齿状的边缘，腹鳍前为17～19，腹鳍后为12～15。腹鳍极小，胸鳍、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞。背鳍17～18，起点与腹鳍相对。臀鳍18～20。
尾鳍深分叉，被有小鳞。休背及头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色，腹鳍、臀鳍灰白色，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。[1]
生活习性
鲥鱼鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时入江而得名。平时生活于海中，每年2月下旬至3月初，生殖群体由海洋溯河作生殖洄游，在5-7月，当水温达28℃左右时，即在江河的支流或湖泊中有洄水缓流、沙质底的江段繁殖。产卵时间多在傍晚或清晨，生殖后亲鱼仍游归海中。幼鱼则进入支流或湖泊中觅食，至9-10月才降河入海。鲥鱼在长江的产卵场，比较集中在鄱阳湖及赣江一带，少数逆水而上到洞庭湖入湘江，极少数上溯到宜昌附近。在珠江，则主要在西江下游江段产卵，上溯可达广西桂平。鲥鱼为滤食性鱼类，主要以浮游生物为主食，有时亦食硅藻及其它有机物的碎屑；但在生殖洄游期间，亲鱼很少进食。性成熟年龄一般为3＋龄。
鲥鱼为洄游性鱼类，入江河产卵时鱼群集中，形成捕捞旺季。主要产地在长江流域，以下游镇江、南京产量较多，珠江的西江在70-80年代也可见。
物种现状
鲥鱼鲥鱼在溯河产卵过程中，常结成大群。长江下游在1970年以前常年产量为500吨左右，1974年高达1500吨。由于过度捕捞繁殖亲鱼和索饵肥育的幼鱼，造成补充群体急剧减少。此外，鲥鱼的主要产卵场赣江的平流梯级枢纽工程的兴建，阻断了鲥鱼的产卵洄游路线，破坏了产卵场。由于数种原因，鲥鱼的资源急剧下降，从20世纪80年代始，鲥鱼的种群数量已处于濒危状态。
1988年被列为国家一级野生保护。而今天，人们难睹鲥鱼美丽的风采。
物种价值
1.鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸、钙、磷、铁。
2.鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。
3.鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。
市场动态
1968年，顺德区勒流镇黄连市场，鲥鱼成鱼每市斤零售价0.30-0.40元。
1972年，顺德区勒流镇黄连市场，鲥鱼成鱼每市斤零售价1.00-1.20元。
1990年，顺德区勒流镇黄连市场，鲥鱼成鱼每市斤零售价10-13元。
2000年，顺德区龙江镇甘竹滩海鲜酒家，鲥鱼成鱼的收购价为每市斤200-220元。海鲜酒家售给食客价，每市斤260-280元。
从历年数据可分析得知，扣除物价因素，鲥鱼的年产量确实波动较大，而且近年来产量极低，鲥鱼价格极贵，但是，最终鲥鱼的大规模繁育技术会被突破。
美食菜谱
【菜谱名称】清蒸鲥鱼
【所属菜系】江苏菜
【菜谱功效】高血压调理，高脂血症调理，动脉硬化调理，冠心病调理 。
【菜品口感】
口味：咸鲜味。
鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。
【制作材料】
主料：鲥鱼(750克)
辅料：猪网油(100克)香菇（鲜）(40克)虾米(2克)火腿(30克)春笋(60克)
调料：姜(10克)盐(2克)胡椒粉(1克)猪油（炼制）(40克)香菜(5克)小葱(10克)料酒(25克)白砂糖(3克)
【制作工艺】
1.香菇去蒂，洗净，切片；
2.姜洗净，切片；
3.熟火腿切片；
4.香菜择洗干净，切段；
5.春笋去皮洗净，切片；
6.葱去根须，洗净，切段；
7.将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；
8.取用软片洗净，用洁布吸去水；
9.将猪网油洗净，晾干；
10.用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；
11.将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上；
12.再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片；
13.上笼用旺火蒸约20分钟至熟取出，拣去葱姜，剥掉网油；
14.将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和；
15.再浇在鱼身上，放上香莱即成；
16.上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。
【工艺提示】
1.软片即不带脊骨的一面；
2.鲥鱼的一条约重750克。
3.鲥鱼鲜美，贵在鳞下有脂。
养殖方法
一.纯养（单养）
池塘纯养就是主养鲥鱼，可配套少量的鳙鱼（大头鱼）和白鱼（扁鱼），以控制和调节水质。其特点是鲥鱼能集群摄食，可进行人工强化养殖，提早达到上市要求，养殖周期短。
1.池塘（鱼塘）面积3～5亩，水深1.5米左右为宜，排灌方便，需要配置增氧机1台。
2.彻底清塘消毒，杀死野杂鱼。进行药物清塘，效果较好的常用药物有生石灰、漂白粉和茶麸。生石灰清塘：带水清塘，每亩每米水深用生石灰75～1000千克，将生石灰溶化后即全塘遍洒。一般在7～8天后药力消失，经试水后可以放养苗种；漂白粉清塘：带水清塘，每亩每米水深用漂白粉（含氯30%）15～20千克，漂白粉溶化后即可全塘遍洒。一般在5天后药力消失，可以放养苗种；茶麸清塘：带水清塘，每亩每米水深用茶麸（粉状或饼状）50～75千克，先将茶麸浸泡1天，然后加水调匀，全池塘均匀遍洒。一般在7～8天后药力消失，经试水后可以放养苗种。
3.培育生物饵料。在清塘后的当天或第2天，每亩可施放花生麸（打碎成粉状）25～35千克，或麦皮糠、白糠25～40千克，培育出中等肥度的肥水，轮虫、枝角类和桡足类等浮游生物大量繁殖，约7～10天就可以放养鲥鱼苗种。
4.放养规格和数量。鲥鱼放苗规格以3～4厘米为宜，每亩放养1300～1500尾，其成活率可在90%以上，亩产达500千克以上的生产水平。
二.混养
将鲥鱼混合放养在鳗鱼池塘、家鱼池塘或其他优质鱼池塘，都能有效地控制浮游动物、无脊椎动物的过度繁殖，不仅能调节水质，而且能增加鱼产量，提高经济效益。
混养的苗种规格以5～6厘米为宜，每亩放养200～300尾。[2]
三.大水面养殖
大面积池塘、水库和湖泊都可以放养鲥鱼，具体放养规格和数量可参照混养方式，但放养规格宜稍大，放养数量较少。
鱼病防治
鲥鱼主要疾病有车轮虫病、烂鳃病。
车轮虫病的防治
车轮虫病由车轮虫寄生于皮肤或鳃部引起，镜检鳃丝、鳍条可以看到密密麻麻的车轮虫布满鳃部。症状：鱼体呈黑色，瘦弱，摄食离群，游动缓慢。
治疗方法：忌用敌百虫
1、硫酸铜和硫酸亚铁合剂，每立方米水用硫酸铜0.5克和硫酸亚铁0.2克，溶解后全池塘(鱼塘)均匀泼洒。疗效较好，单用硫酸铜每立方米水0.7克也可。
2、使用四川华强渔牧药业有限公司“华洋牌”灭虫精，每立方水用0.07克。
3、使用北京渔经生物技术有限公司“渔经牌”灭虫精，每立方水用0.3克。
烂鳃病防治
症状：肉眼检查鳃丝变白腐烂，带有污泥，鳃盖骨内表皮充血，严重时中间部分的表皮亦常被腐蚀成一个圆形或不规则的“透明小窗”。病鱼游动缓慢，体色暗黑，头部颜色特别暗黑。
治疗方法
1、漂白粉每立方米水用药1克，溶解后全池塘(鱼塘)泼洒。
2、二氧化氯每立方米用药0.5克，溶解后全池塘(鱼塘)泼洒。
历史文化
鲥鱼1.鲥鱼，体形稍扁而长，大者二尺许，鳞下富含脂肪，色白如银，背稍带青色，肉中多带细刺，腹下角鳞如箭锨，腴美异常，是中国名贵鱼种之一。尤以江苏的镇江三江营江中产的最为名贵。
2.在封建社会里，鲥鱼是敬奉皇帝的“御膳”珍馐。清朝康熙皇帝，就曾下令从扬子江“飞递时鲜，以供上御”。
3.鲥鱼有三个特性。一是“憨”，二是“猛”，三是“娇”。捕捉鲥鱼时，把丝网挂在江水之中，鲥鱼一触到网，就头顶鱼网，不再后退，一动不动，束手就擒。大概它十分爱惜鱼鳞，怕鱼鳞擦掉，所以苏东坡又称它为“惜鳞鱼”；鲥鱼性情猛勇暴躁，而且鱼鳞锋快，游击迅速，其它鱼类碰到它，就会被它腹下的棱形鳞划破，所以又称“混江龙”；鲥鱼娇嫩，离水即死，而且只要一变质，就是一啄糟，故又名“糟鲥鱼”。
4.“清蒸鲥鱼”是道古菜，据有关资料记载，典出东汉一个动人的故事。东汉初年，有个浙江余姚人，名叫严光，字子陵。“少有高名”，颇有才干，同刘秀是老同学，帮刘秀打天下有功。刘秀建立东汉王朝，当了皇帝，严光却隐居江畔游钓。刘秀得知下落后，曾遣使往返三次才把他接到京城。有一次，刘秀亲临严光的卧室拜访，请他出任相助，但严光假装睡觉，不予答理。后来，刘秀索性把这位老同学请入宫廷，“论道旧故”，两人睡在一张床上。
严光睡觉时竟“以足加帝腹上”，故意触犯君臣繁礼，但刘秀为建树“中兴大业”，网罗人才，并不介意，反笑曰：“朕与故人严子陵共卧耳”。刘秀这种礼贤下士的态度，仍没有动员起严子陵入朝辅佐。严光数说他悠闲自乐的隐居生活，津津有味他讲他垂钓时鲜鲥鱼清蒸下酒的美味。讲得刘秀亦不觉口中生津，连连称是。严光终以难舍鲥鱼美味，婉言谢绝了再去做官。
5.清蒸鲥鱼，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。
