牛板筋(菜品)
2023-07-07 18:57:46未知 作者:无限魅力物联网
牛板筋,是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。板筋特有的纤维组织,令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣,很快风靡东三省。
牛板筋主要为蛋白质(胶原蛋白),所以牛板筋的营养价值并不是很丰富。其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面,而是因为它好吃,有嚼劲,是越嚼越有味的东西,所以受到很多人的喜爱。
中文名牛板筋
川菜
香辣美味
牛背肉、辣椒
蛋白质
菜品特色
牛板筋长在牛背上,是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制,一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。板筋作为菜肴起源于四川,闻名四川菜就以牛杂为主要原料,后传至重庆,重庆人把板筋开发成休闲食品,板筋特有的纤维组织,令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣,很快风靡全国。
辣炒牛板筋
食材原料
以香辣牛板筋为例
牛板筋250克 | 辣椒粉适量 |
白芝麻适量 | 冰糖粉或者白糖 半勺 |
植物油三勺 | 孜然粉末 一点点 |
香菜两根 | 蚝油一点勺 |
韩式辣酱 | 葱 |
姜 | 蒜 |
香叶 | ---- |
制作方法
做法一:香辣牛板筋
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
步骤1 | 牛板筋切块,放葱姜蒜,香叶,高压锅压熟 | |
步骤2 | 切片,喜欢吃丝的可以撕成丝,一样拌,和片的两种嚼劲 | |
步骤3 | 辣椒面,芝麻,放碗里,油烧热,浇上,要搅拌,不然会糊 | |
步骤4 | 盐,辣椒酱,糖,蚝油,辣椒油,孜然粉,香菜,牛板筋,一起拌匀 |
做法二:凉拌牛板筋
原料
牛板筋、辣椒粉、大蒜、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻。
步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 牛板筋入锅煮至酥烂;(我煮了1小时45分钟) |
步骤2 | 将牛板筋撕成小条; |
步骤3 | 牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻,拌匀后就可以食用了。 |
做法三:辣炒牛板筋
材料
牛板筋、葱、芝麻
步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 将洗净的牛板筋,放入高压锅里,同时放入葱蒜姜,煮一个小时捞出。 |
步骤2 | 晾凉后切片,放入辣椒酱、胡椒粉、孜然粉少许生抽,盐、鸡粉调味,然后淋少许油,放冰箱腌制2个小时。使其充分入味。 |
步骤3 | 准备葱花、和芝麻 |
步骤4 | 锅中放少许油,然后放入腌制好的牛板筋翻炒均匀,加入葱花。出锅后撒上芝麻~~~ |
做法四:椒麻牛板筋
材料
牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、盐、红油
步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 牛板筋用高压20分钟压熟 |
步骤2 | 斜着下刀,把牛板筋片成薄片 |
步骤3 | 锅中放一小勺油,炸香麻椒捞出,油直接倒在孜然的小碗里,稍后再拌入辣椒粉搅拌 |
步骤4 | 加入红油、盐、炸好的孜然花椒粉和板筋充分搅拌均匀 |
做法五:干烧牛板筋
材料
主料:鲜牛筋300克
配料:色拉油100克、二荆条泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大葱60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克
步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 将鲜牛筋洗净,加入花椒、姜、葱、香菜、料酒,上笼蒸熟,再将牛筋切成条形待用; |
步骤2 | 将二荆条泡椒切成长短相同的段,肉末炒香,蒜苗切细,大葱切成片待用; |
步骤3 | 锅内放入色拉油,待油八成熟,下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高汤,放适量味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油等调料。然后再放入牛筋,小火烧煮3分钟,加入葱片,淋上香油即可盛盘享用。 |
特色
色泽红亮,入口软糯,为冬季佳品。