芒果干（用芒果制作的小吃）
2023-07-19 12:55:22未知 作者:无限魅力物联网
口感酸甜清香，甜而不腻，让你入口难忘，回味无穷，简直就好像在吃鲜芒果那样，随时随地带您进入芒果的世界，让您完全融入芒果的梦幻世界，既让您享受到最好的舌尖美味又能达到补充营养的功效。1、芒果干是用芒果制作的一道小吃。芒果干有益胃、止呕、止晕的功效。因此，芒果对于眩晕症、梅尼埃综合症、高血压晕眩、恶心呕吐等均有疗效。果肉或以芒果煎水进食对孕妇作呕也有很好的效果。2、芒果能降低胆固醇，常食芒果有利于防治心血管疾病，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。3、芒果有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助食疗作用。4、芒果的果汁能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间变短，因此对防治结肠癌很有裨益。5、含有胡萝卜素，能益眼、润泽皮肤。6、减肥轻身：芒果是少数富含蛋白质的水果，多吃易饱。中医学证明，芒果可化痰，健脾胃，利水道，而中医理论认为，肥胖的病因是“湿”、“痰”、“水滞”所致，故芒果是减肥轻身之果品。停不了口的境界。
中文名芒果干
菲律宾7D芒果干
芒果
维生素、胡萝卜素
益胃、止呕、止晕
否
放置于阴凉干燥处，注意防潮
12个月
基本介绍
【名称】
菲律宾7D芒果干
【规格】
100克/袋
【保质期】
12个月
【食用方法】
开袋即食
【贮藏方法】
放置于阴凉干燥处，注意防潮
【口味】
口感酸甜清香，甜而不腻，让你入口难忘，回味无穷，简直就好象在吃鲜芒果那样，随时随地带您进入芒果的世界，让您完全融入您的梦想中，达到是吃到停不了口的境界。
营养价值
芒果能降低胆固醇，常食芒果有利于防治心血管疾病，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果哦。[2]
芒果有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助食疗作用。
芒果的果汁能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间变短，因此对防治结肠癌很有裨益。
含有胡萝卜素，能益眼、润泽皮肤。
减肥轻身：芒果是少数富含蛋白质的水果，多吃易饱。中医学证明，芒果可化痰，健脾胃，利水道，而中医理论认为，肥胖的病因是“湿”、“痰”、“水滞”所致，故芒果是减肥轻身之果品。
加工示意图
食盐、明矾丰
芒果*称重一清洗升去核切分叶护色`热烫*盐腌*脱盐*切块
香辣液一习厂裕香辣液厂香辣您苯甲酸钠一浸渍、烘干、浸演。烘干
一浸演、烘干、微波杀菌*包装*成品图l
芒果果脯
传统芒果果脯大多采用煮制法，产品色泽较暗、果 肉 软烂，含糖量一般在65%以上，属于高糖食品，不符合现代健康饮食的要求。王 天 陆研 究 了 低 糖 芒 果 果 脯 的 加 工 技 术，首先用0．2%柠檬酸、0．3%氯化钙、0．2%亚硫酸钠构成的复合液对 芒 果 片 进 行 硬 化 护 色6h，再糖 浸 8h，糖液 浓 度 为40%，再经3h真空渗 糖 后 进 行 真 空 干 燥，但 该 生 产 工 艺 中运用了亚硫 酸 钠，容 易 造 成 二 氧 化 硫 含 量 超 标。王 中 凤对低 糖 芒 果 果 脯 制 作 工 艺 进 行 了 改 进，用 0．5% CaCl2+1．0% NaCl+0．2%柠檬酸组合溶液对芒果片进行护色硬化处理，加0．5% 魔芋 精 粉 增 加 产 品 的 饱 满 度，再 在 真 空 度0．06 MPa下维持30min、室温渗糖4h，重复处理3次，最终产品的含糖量只有35%～40%，采用该技术研制出的果脯保持鲜果特有的香甜爽脆的性质，成品糖含量低于50%，符合低糖果脯的含量要求。冯春梅等研究了原味无硫芒果干的加工工艺，将 预 处 理 好 的 芒 果 片 按 糖 液 与 芒 果 质 量 比 为1∶3进行浸泡、浸泡糖液 的 初 始 温 度 30 ℃、糖液 初 始 浓 度为30°Brix，D－异抗坏 血 酸 钠 用 量 为 0．3‰，并在 0．07 MPa下维持真空3h，然后用 60～70 ℃ 的热风干燥 至 不 黏 手 为止，即得到成品芒果干。这几项研究对于低糖果脯的发展有重要意义，但仍有待于进一步深入研究。
芒果果粉
芒果果粉既可直接冲服，也可作为制作芒果汁的优质原料，还可作为奶粉、冰激淋、糕点等多种食品的添加剂或配料等。陈明等对芒 果 粉 的 生 产 工 艺 进 行 了 相 关 的 研 究，将芒果打浆后经100～150目的滤布过滤，再添加适量的可溶性淀粉和水使之充分混合后均质均匀，80 ℃保温20min之后以进口温度180～200 ℃、出口温度90～100 ℃、离心转盘转速保持2 000r/min进行 喷 雾 干 燥，即 得 到 芒 果 粉 成 品。E．B．Djantou等提出了一种改进芒果粉加工工艺 的 新 方法，即芒果的干燥和芒果的粉碎交替进行，该方法能很好的解决加工过程中芒果粉末结块的问题，同时能得到更小粒径的芒果粉末以及能够更好的降低加工能耗芒果粉的研制增添了芒果产品的种类，同时能有效解决芒果采收及消费的季节不平衡性。但当前芒果果粉的加工工艺比较单一，以后可以考虑将芒果冻干后再粉碎得到芒果粉，或是采用变温压差膨化干燥技术处理后进行粉碎得到芒果粉，这些技术的具体工艺条件有待于进一步完善。
微波膨化干燥芒果
果蔬脆片是 近 年 来 开 发 的 一 种 果 蔬 加 工 的 新 品 种。目前果蔬脆片的加工多采用真空油炸的方法。油炸不仅要耗费大量的食用油，而且脆片含油量高达20%以上，同时由于油脂易酸败，导致产品货架期较短，长期食用对人体的健康不利。微波是食品加工的一种重要手段，物料在微波加热过程存在膨化效应，形成多孔的海绵状果蔬脆片，同时还具有杀菌、能够较好的保持食品营养素及色香味、省时节能等特点。阳辛凤对 微 波 膨 化 芒 果 进 行 了 研 究，通 过 对 预 干燥后的芒果条/片进行微波膨化，结果表明，通过预干燥使膨化前芒果片水分质量分数降低至12%，再微波膨化22s，得到的产品其膨化率、酥脆度、色泽、外型都良好；在对芒果片进行预处理过程中添加浓度在7%以下的糊精，对脆片的酥脆性、色泽有一定的改善作用。对于不同微波膨化工艺的比较还鲜有报道，且由于不同产地、不同品种的芒果其自身的生物学特性有所不同，芒果微波膨化生产工艺和工艺参数的选择有待进一步调整和优化。
副产品加工
芒果加工副产品的综合利用
芒果皮
在芒果加工过程中，芒果皮一般被当做动物饲料或废弃物处理了，没有得到很好的利用。周静采用沸水提取、乙醇沉淀法得到 的 芒 果 皮 粗 多 糖（MPPS）中 糖 醛 酸 含 量 高 达60．57%，对芒果皮的抗脂质过氧化试验测定表明 MPPS具有良好的抗氧化活性。Nicolai Berardini等对芒果皮中的果胶进行了研究，同时也对芒果皮中含有的多酚的抗氧化能力进行了研究。C．M．Ajila等
也对芒果皮抽提物中潜在的生物活性物质和抗氧化物质进行了研究，生物活性物质比如多酚类、类胡萝卜素和花青素能对心血管疾病和癌症起到预防和抑制作用，成熟的芒果皮中类胡萝卜素和花青素含量高于未成熟的芒果皮，而未成熟的芒果皮中则含有更多的多酚类物质，这些具有生物活性和抗氧化能力的物质能很好的应用在功能性食品生产中。C．M．Ajila等已将芒果皮中含有的抗氧化物质和膳食纤维用于通心面条中，并取得了良好的效果。
芒果核
在中医理论中，芒果核具有补肾、祛肾寒的功效。有学者对芒果核中的功能性成分进行了研究，Yean Soong等的研究表明，芒果 核 的 乙 醇 萃 取 物 中 含 有 的 没 食 子 酸 和 鞣花酸，为我 们 提 供 了 一 个 天 然 抗 氧 化 剂 的 新 来 源。AhmedE．M．Abdalla等也 对 芒 果 核 中 组 分 的 性 质 进 行 了 研 究，结果表明，芒果核中含有相当量的总酚、总脂肪、非皂化物及少量的粗蛋白，且这些粗蛋白富含人体所需的必须氨基酸；8种酚类化合物 已 被 确 认 了，其 中 单 宁 酸 和 香 草 醛 的 含 量 高，硬脂酸是其含有的最主要的饱和脂肪酸，而油酸是其含有的最主要的不饱和脂肪酸，总脂肪和中性脂肪中脂肪酸含量相似，而磷脂中含有大量的软脂酸、亚麻油酸及亚麻酸。综上所述，芒果的果皮和果核具有较高的利用 价 值，但当前国内外对其研究有限，如何优化加工的生产工艺，提高生产效率，节约生产成本，都是当前需要解决的问题。
制作要求
在超级市场出售的菲律宾进口芒果干或国产芒果干与一般果菜干制法工艺不同，这种芒果干色泽鲜艳，有橙黄、橙红或金黄色，不用加色素是该品种的特色。每块芒果干表面干爽不粘手，具有浓厚芒果芳香，甜酸可口，属高档的休闲食品。
1、原料要求： 成熟新鲜芒果如吕宋芒或紫花芒或海南本地野生芒果就很合适加工，色泽好。首先是肉质肥厚才能提高成品率。
2、去皮，切片： 因皮核部分约占50?能利用的肉质部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的问题。
3、硬化处理： 芒果成熟时，果皮变软。若要加工打成浆状便很容易，但要加工成片状需要经硬化处理，否则不容易成型。加入的硬化剂有多种，氯化钙效果最好。另外为了提高得率和增加风味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖浆，用60?70?蔗糖或淀粉糖浆，其中再加入少量的氯化钙硬化剂，把芒果片放于糖浆中浸渍1－2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖设备效果会更好。
4、干燥： 把芒果片从糖液中取出，在60－70℃下烘干，使其含水量下降为16?如果有真空干燥设备，干燥时间缩短，色泽会更好。
5、包装： 小包装100克一袋。
6、得率： 以果肉计约28?30?
台湾果干
基本概况
台湾很多地方生产芒果，但在芒果饕客心目中，台南玉井可是独一无二的芒果故乡，“玉井”也成了“芒果”的代名词。台湾从早年引进芒果种植，就选种在大台南地区乡镇，玉井斗六仔更拥有“台湾爱文芒果起源地”封号，芒果也是玉井最重要的农产，加上周边的区里也广植芒果，使台南成为台湾芒果重镇。
芒果干根据台湾农业单位数据，台湾芒果栽植面积约有两万公顷，并以台南、屏东、高雄等台湾南部县市为主要产地，每年由位处台湾南端的屏东揭开宝岛芒果季序幕，此乃因屏东地居台湾最南端，相较于台南和高雄，天气最是炎热，芒果成熟也早，三月间便见屏东芒果抢先上市。
台湾芒果故乡玉井，不仅拥有广大面积的爱文芒果园，土芒果和其它品种芒果栽种数量也不少。玉井芒果每年五、六月间由土芒果打头阵，这儿的土芒果树种植成片，累累果实呈现丰收景象，其它品种芒果也陆续进入成熟期，如今已见果农采收芒果忙，六到七月间则是玉井芒果盛产期，也是品味芒果滋味最佳季节。曾经推出游客采芒果活动的玉井斗六仔聚落，为台湾南部典型的农业乡镇，这儿犹保有传统三合院建筑，即使不是芒果季节，游来一样充满趣味。来到山边的斗六仔，聚落道路两旁触眼所见尽是芒果树，不仅土芒果、爱文芒果、凯特芒果，还有林林总总其它芒果品种，在这儿一次吃到四、五种芒果，可不是梦想。
爱文芒果干
爱文芒果干 ，其实一点也不干，低温烘烤后，锁住了原色原味，香甜无比，软Q弹牙。直接切取接近成熟的土芒果果肉，采低温48小时烘烤，每小时要翻面，保留芒果中最珍贵的营养成分，原色原味，不加色素，无防腐剂。约需10斤的爱文芒果，才能烤出1斤的爱文芒果干；而芒果干本身的口感，跟芒果本身的质量有很大的关系；
而爱文芒果，无疑是全世界属一属二的完美品种。台湾的玉井芒果干跟菲律宾的7D芒果干完全不同口感，更别说国内有太多仿制粗作的芒果干。芒果干不含防腐剂，遇高温时可能有自然褐变的情况发生，颜色会变得深一些，但不影响质量与口感。
凯特芒果干
kiett凯特芒果，块头比爱文小一些，因为生长期较短，酸度高一些。凯特芒果干：口感较扎实，酸度较高些，有特殊香气。产制过程中除了极少量的糖之外，完全不使用任何人工添加物与防腐剂，并耗费数十小时的漫长时间，低温缓慢烘烤而成；因而能够完整萃取、保留下最丰饶饱满的芒果滋味；从质量到美味度，完全不是任何一般市售芒果干得能比拟的。
只要一打开封袋，一股微微野性的独特芒果香便整个儿扑鼻而来，再一尝入口，袭人的果味里透着含蓄清雅的香气和扎实口感，尤其是比爱文芒果稍高的酸度，使整体品味过程格外清新爽口，可说是水果达人令人惊艳的另一杰作。
食物营养成分
食物名称 | 芒果干 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 275 千卡 |
蛋白质 | 4.6 g |
脂肪 | 0.9 g |
饱和脂肪酸 | 0.2 g |
多不饱和脂肪酸 | 0.3 g |
单不饱和脂肪酸 | 0.2 g |
水分 | 20 g |
碳水化合物 | 58.2 g |
糖 | 55.9 g |
膳食纤维 | 7.4 g |
叶酸 | 160 μg |
钠 | 4 mg |
镁 | 41 mg |
磷 | 70 mg |
钾 | 986 mg |
钙 | 35 mg |
铁 | 1.5 mg |
锌 | 0.9 mg |
碘 | 2.4 μg |
维生素A | 915 μg |
维生素B1（硫胺素） | 0.06 mg |
维生素B2（核黄素） | 0.17 mg |
烟酸（烟酰胺） | 4.24 mg |
维生素C（抗坏血酸） | 26 mg |
维生素E | 6.18 mg |
