自制老干妈，川菜。是家中常备的调味品或者主菜。常见于川渝地区。在中国大部分地区均有。辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。动物试验（巴索夫胃痿狗）证明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。

自制老干妈

辣椒、油

辣椒酊

提鲜，调味，促进食欲，改善消化

否

川菜

材料

主料

50g辣椒面、80g豆豉、1块姜。

配料

适量油、适量盐、适量白糖、适量生抽、适量生粉、适量清水、适量芝麻、适量蒜头。

制作步骤

1.辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替）

2.姜、蒜用刀剁碎。

3.芝麻炒香（提香用，可不放）。

4.豆豉洗净沥干水分。

5.热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。

6.再放入豆豉炒香（我喜欢原粒豆豉，不喜欢的可用锅铲压碎点）

7.加入芝麻提香。

8.放入糖和盐。

9.再加入生抽翻炒。

10.加水没过，慢慢煮，就会看到有红油。（我晚上做，颜色看不出来）

11.熬至汁变少，加生粉水烧滚即可。

12.放入保鲜盒放凉，就可以入瓶保存。

营养价值

辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。[1]动物试验（巴索夫胃痿狗）证明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。